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【家常烧素鸡】

继续分享很美味的素菜。说到素鸡,我周围挺多人都喜欢,因为素鸡素鸡,吃起来多少有点肉的赶脚,这口感到底没有辜负它里面大量的蛋白质,素食者爱,肉食者也不嫌弃。

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材料:

素鸡1根(人多就2根),木耳一把,青红甜椒各半个,豆瓣酱一汤匙(不喜辣的半勺即可),大蒜2-3瓣儿,蚝油大半汤匙,酱油一汤匙,料酒1-2汤匙,糖和醋各少量,盐视豆瓣及酱油咸淡可能不加,水淀粉适量

步骤:

1、素鸡洗净切片,锅中留能盖住锅底的油,先下入少量的素鸡,小火将一面煎到微微金黄起小泡;

2、翻面略煎后推到边缘一点,在锅空出的中部下入新的素鸡,继续煎;

3、煎的过程不时可用筷子给素鸡翻面,检查是否煎好,以及是否需要根据火力调换位置,直到所有的素鸡片煎到相似的金黄微起泡的效果;

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4、备一碗冷水,将煎好的素鸡全部捞出,浸入冷水中浸泡备用(重要的就是这步啦);

5、锅中留底油,下入豆瓣酱和大蒜炒香,加入由料酒、酱油、糖、醋和蚝油组成的碗汁;

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6、将碗汁煮沸后下入泡过水的煎素鸡;

7、略微翻炒后加入木耳;

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8、继续翻炒将木耳和素鸡混合,加入小半碗水;

9、大火煮沸后转小火焖几分钟,焖至汁水略减少,如果咸度不够可补少许盐;

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10、加入水淀粉勾芡,撒入青红甜椒;

11、大火翻炒收浓芡汁,青红椒断生即可起锅。

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小贴士:

1、素鸡先双面煎透,再立即在冷水中浸泡,如此处理之后再当做家常烧菜的原料烹制出喜爱的口味,就非常好吃了;

2、醋量很少很少,最后吃不出酸味,糖也可以有点,不爱吃甜的就少放点,但是可以提鲜,爱吃甜的这道菜吃出点回甜也是没错的;

3、总体来说除了前期处理素鸡,后面都是一种家常的做法,没有固定的要求,可以自由发挥。

本文转自:水晶月光

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