辣炒鱿鱼

辣炒鱿鱼

05辣炒鱿鱼
  食材:

鱿鱼一条,青椒3个,小红椒6个,蒜3瓣,葱半根

调料:

郫县豆瓣酱1大勺,盐少许,鸡精少许,白胡椒少许,料酒1勺

02辣炒鱿鱼
03辣炒鱿鱼
04辣炒鱿鱼
  1:备好材料。

2:先把鱿鱼的身子和头部分离。

3:然后用刀把尾部突出的那块切下来。

4:再把鱿鱼从中间切开。

5:从边角处把外面褐色的外皮去掉。

6:翻过面来。

6:内面朝上,纵向切成两半。

7:将切开的一半鱿鱼继续平铺在案板上,另一半备用。此时我们用刀从鱿鱼的尾处,也就是大头开始向前切直刀,要切成若干平行的条纹,深度为鱿鱼的四分之三,千万别切断。

8:现在开始切斜刀。这次从头处开始切,刀的角度控制在40度左右,间隔和深度与直刀时一样。

9:但这次记住,第四刀的时候要将鱿鱼切断。以此类推,直至整片鱿鱼切完。然后再切另一半。

10:切好的鱿鱼放在水里稍微一烫就好了。

11:青椒红椒切块。

12:锅中倒入葱花和蒜片。

13:倒入郫县豆瓣酱。

14:倒入鱿鱼翻炒。

15:加入盐少许,鸡精少许,白胡椒少许,料酒1勺调味。

PS:另外一种小花刀是和上面这种做法相反。

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