01如意馒头

妈妈教会我的花样面点——如意馒头

【如意馒头】胖嘟嘟又祥瑞的花样蒸馍,不但口感柔软,面香四溢,花型的制作方法也非常简单,常玩烘焙的朋友对这类面点的整型一点都不会陌生,就是简单的编辫子的过程,但在最后需要制作成球团形。三股辫和四股辫都可以,我把这两种方法都详细的写在了步骤图里。

【步骤】

面团用料:面粉300g 盐1/2茶匙 酵母粉5g 白砂糖5g 食用色素(粉红色)2滴 温水100ml(酵母用) 温水适量(和面用)

面团做法:1.把酵母粉倒入100ml温水中,静置10分钟,至表面出现一些小泡泡

2.面粉放入厨师机搅拌盆内,在面粉中间按一个凹陷处,加入盐和白砂糖后,把酵母水沿着面粉的四周倒入后,再加入适量温水后搅拌成面团

3.把搅拌好的面团取出放在案板上,等分成两个面团,在其中一个面团上滴上两滴食用色素后揉成粉红色,分别盖上保鲜膜发酵至2倍大,约1小时

4.发酵好的面团分别排气,用力揉几下后盖上保鲜膜再次发起即可

2如意馒头

【四股盘花整型法步骤】

1.把白面团和粉面团分别搓成两个相同长度和粗度的面棍后,切成数量相等的面剂子

2.取一个白面剂子和一个粉色剂子,分别用掌心按压扁后各切成两半(如图JPG.2)

3.将切好的面片分别搓成10cm的长条形,四根面条等长,按照图JPG.3的样子把四根面条的一端捏在一起

4.按照图片中的顺序(图JPG.6),把四根面条编成辫子形状后,首尾两端对接后压在底端,即成一个漂亮的四股盘花馍

3如意馒头

【三股花传统整型法】

1.和四股盘花步骤1、2的做法一样,把面剂子搓成三个10CM长的面条,顶端捏在一起(颜色按照自己喜好搭配,两根白色一根粉色,或者两根粉色一根白色)

2.按照通常编辫子的方法,左1搭在中2上,右3搭在左1和中2直接,中2再搭在右3上,以此类推编成辫子后两端对接收口朝下即可

4如意馒头

【蒸制步骤】

1.做好的花馍用浸湿的蒸笼布盖好静置15分钟

2.蒸锅里注入2/3的水,在蒸笼篦子上刷薄油后把花馍逐个放入,中间留有一定的空隙

3.盖上盖子,大火蒸制20分钟后关火静置10分钟再打开盖子即可

5如意馒头

【TIPS】

1.发面时加少许糖有助于发酵,并且让成品口感甜津津的,很受孩子们欢迎

2.粉色面团的食用色素是我做马卡龙剩下的,可以用天然色素代替,比如火龙果皮榨汁、草莓汁、苋菜汁都会有深浅不一的粉色效果,也可以用胡萝卜汁做橙色花馍,或者用菜汁做出绿色花馍,用南瓜做出黄色效果,用紫薯做出惊艳的紫色花馍等等

3.做这款面点时,编三股辫和四股辫都可以,四股辫的成品更大一些,分层也会更多

4.搓出的面条最好10CM左右,太长辫好的馍不会成为一个球形,蒸制出来卖相不好,胖胖的面条才会蒸出漂亮的馍

5.正好馍后关火静置一会再打开,面点不会回缩,口感也更柔软,小时候妈妈做这道面点时会在和面时加入一点猪油,蒸出来得馍又白又香,我没有猪油就省略了这步,感兴趣的朋友可以试试

本文出自:樱桃不贰

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