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爸爸最爱的下酒小拌菜——花仁拌三丁

【花仁拌三丁】

【步骤】

用料:花生200g 黄豆200g 西芹1棵 胡萝卜1/2个

调料:盐3g 白砂糖10g 陈醋2大匙 味精1/2茶匙 料酒1汤匙 葱白4段 葱叶4段 姜3片 蒜5瓣 八角4个 花椒20粒 油泼辣子2汤匙

做法:1.把花生和黄豆放在清水中浸泡一夜(12小时),至膨胀变大

2.西芹去掉老根和叶子后切丁,胡萝卜洗净切丁

3.锅内放水,水开后把芹菜丁和胡萝卜丁放入焯煮1分钟后捞出冲冷水沥干

4.在焯过芹菜和胡萝卜的水中放入黄豆和花生,加入2个八角和1片姜后淋入料酒,大火煮至沸腾后转小火煮15分钟,期间用勺子撇去表面的浮沫

5.煮过的花生和黄豆沥干放在器皿中,趁热加入盐、糖、味精和陈醋后,加入沥干水的胡萝卜丁和芹菜丁,搅拌均匀

6.锅洗净后烧热,加入比炒菜略多的油,加入剩余的葱段、姜片、八角、花椒小火慢炸至葱叶变皱微干后熄火,将锅里的油趁热淋入拌菜里两勺后,盖盖子焖5分钟

7.将油泼辣子拌入焖好的凉菜中,搅拌均匀即可

2花仁拌三丁

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【TIPS】

1.黄豆和花生一定要充分泡发再煮才能入味,口感也好

2.做这道凉菜时,陈醋和白糖多放些,口感好

3.加入油泼辣子后的凉拌菜口感非常香,如果不喜辣可以省略这一步

4.用葱、姜、八角和花椒炸好的油在很多凉拌菜里都可以用来提味,趁热泼入加盖焖少许时间,凉菜更加入味,用不完的料油捡去里面的固体食材,把油过滤到干净的容器中,下次做凉拌菜用锅烧热泼入菜中即可,也可用冷油直接调味菜品,只是味道没有那么浓郁了。

本文出自美食达人:樱桃不贰

  1. lemonqin

    感觉夏天吃这样的菜挺爽口的,不错。

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