00高温烫面果酱蛋糕条

高温烫面果酱蛋糕条

棉花蛋糕蛋香浓郁,以柔软、轻盈、细腻见长,然而它在烘焙界却以一句非高手勿碰使人望而却步。君之也曾经说过,它对面团的调制、蛋白打发、混合的要求甚至比戚风还高,今天我们就要来打破这个神话,只要你按我的步骤和要点,保证新手也能一次成功。

配方】蛋糕:玉米油40克,低粉65克,蛋4个,牛奶60克,糖75克,盐少许,柠檬汁少许。

【夹馅】:自制果酱适量。果酱的做法看这里:香橙苹果酱

【烘烤】150度,烤箱中上层20分钟(喜欢湿润口感的可水浴法,中下层,时间延长至30分钟)

蛋黄蛋白分开,有一个异类非土鸡蛋,哈哈,好明显。

玉米油加热到有波纹,轻微冒烟关火。

倒入过筛后的面粉,迅速搅拌。放心大胆的拌,决不会起筋。

分三次加入牛奶,每次都待上次拌匀后再加入。

分次加入搅散的蛋黄,或者一个个加也行,随意。

02高温烫面果酱蛋糕条

拌好的蛋黄糊较浓稠,用刮刀舀起滴落后纹路不会马上消失,细腻无颗粒。

蛋白加细砂糖打至湿性发泡,快打好之前加少许盐和大约10滴左右的柠檬汁。最后的状态是可以拉出小弯勾,千万别打过头,否则蛋糕不够细腻。

取三分之一蛋白到蛋黄糊里,切拌均匀,正确的手势是刮刀贴盆边旋转三分之一,竖起呈之字切划五六下,循环这个方法,很容易拌匀。

将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白盆,同样的方法切拌,拌好后的蛋糕糊细腻均匀无颗粒。

从高处将蛋糕糊缓缓倒入烤盘,表面稍抹平。

送入预热好150度的烤箱,约20分钟。

03高温烫面果酱蛋糕条

烤好的蛋糕片趁热撕去烘焙纸,放烤箱上晾凉。

凉透后切成长条,每两片叠加,中间抹上自己喜欢的果酱即可。

04高温烫面果酱蛋糕条

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